Курица запеченная в духовке.
 Курица — блюда из нее вели к победам самого Наполеона Бонапарта. Так считал знаменитый французский романист и один из лучших поваров Франции XIX века Александр Дюма. В жизни и описании полководца он писал: Наполеон ел куриное мясо практически ежедневно и считал, что оно придает сил и бодрости. Мы же ценим мясо курицы за нежный вкус и доступность. Как приготовить самое популярное блюдо курицу в духовке — идеально, читайте далее.
Казалось бы такое простое блюдо, всем известное с детства имеет нюансы. Сегодня вы научитесь правильно запекать курицу в духовке, правильный рецепт запекания и узнаете кое какие секреты.
1. Как долго должна находится курица в маринаде?
Ответ: не более 1 часа.
2. Как следует укладывать курицу в форму для запекания, что бы мясные соки равномерно распределились по тушке и мясо не было сухим?
Ответ: грудинкой вниз.
3. Чем нужно смазать курицу в конце запекания, что бы получить румяную корочку?
Ответ: топленым маслом.
4. нужно ли переворачивать курицу во время запекания?
Ответ: за 10 мин. до завершения готовки курицы.
5. Что необходимо сделать с курицей перед разделкой, что бы сохранить сочность мяса?
Ответ: вынуть из духовки и накрыть фольгой.
Выбор курицы:
Сначала курицу нужно уметь выбрать. Для запекания в духовке подходят бройлеры, то ли домашние, то ли магазинные весом 1-1,5 кг, но не более. Есть несколько визуальных признаков, помимо размера, у молодого бройлера грудная кость мягкая (молочная). Если провести осмотр внутренний, то у старой курки уже больше жира и он желто-серого цвета. Это явно говорит о ее возрасте. Молодой фабричный бройлер до 1,5 кг, кончик грудной кости достаточно мягкий, мясо ровного, светло-розового цвета. При этом у нее не очень много белого жира — это говорит о том, что курица достаточно молодая. Почему возраст курицы имеет такое значение ? Курица больше двигается и у птицы соответственно, сухожилия становятся более жесткие. Для того, что бы ее приготовить более качественно потребуется больше времени, использовать больше маринада. Это возможно, но вкус все таки будет чуть похуже.
Для запекания лучше брать охлажденную курицу, не замороженную. В результате получится более сочное, более ароматное мясо. У домашней курицы чуть более плотное мясо и больше жира. У фабричной курицы вкус не такой выраженный, но зато мясо отлично поддается насыщению вкусовыми добавками, маринадами, натирками. Магазинная курица из-за своей структуры требует меньше времени для маринования, запекания.
Для приготовления вам понадобятся:
Тушка молодого бройлера весом 1,5 кг
Соль 50 г
Масло сливочное топленое 70 г
Рецепт: запеченная курица с яблоками и лимоном.
Секрет рецепта — курица натертая солью.
Курицу промыть под проточной водой снаружи и внутри. После просушить бумажным полотенцем. Важный секрет! Нужно пройтись по курице обратной стороной ножа против ворса. Это для того, что бы избавится от лишнего подкожного жира и для того, что бы снять те волоски которые остались. Такая манипуляция ножом позволяет и в том числе подготовить курицу к раскрытию пор, что бы она лучше воспринимала маринад.
 Заднюю часть курицы, которая называется «гуска» нужно вырезать. В ней находятся железы, которые дают неприятный вкус. Следует быть осторожным при вырезании желез, а если повредить железы, тогда стоит промыть курицу под холодной проточной водой. У курицы всегда следует отрезать крайнюю фалангу, так при запекании она практически всегда горит и не имеет никакой кулинарной ценности.
Соль отлично вытягивает влагу из тушки превращаясь в рассол и потом обратно впитывается в кожу и мясо. При этом, выдержанное в соли мясо становится нежнее и мягче, курица получается равномерно просоленной. В коже остается меньше влаги, что влияет на зажаренность шкурки. Начнем с натирания солью. Соль понадобится среднего помола. Не мелкая и не крупная, так как мелкая соль слишком сильно проникает в мясо и может перебить вкус. А крупная останется на поверхности, но практически не будет действовать внутри. Для первого рецепта будем натирать солью домашнюю курицу. Жменю соли, примерно 50 г набрать в ладонь и «массировать» кожу курицы. Натертую солью курицу отложить в миску на час при комнатной температуре, что бы дать время ей просолится. Теперь воздействие соли направленно именно на всю тушку в которой сохранены целостно мясные волокна.
Смесь для натирания тушки:
Цедра 2 лимонов
1 ст. л. сухого тимьяна
1 ст. л. сухого розмарина
1 ст. л. молотого лаврового листа
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
 Далее нужно приготовить натирку, ароматную, очень душистую.
Для этого подойдут 2-3 лимона и с них нужно получить цедру.
Почистить шкурку целого лимона на терке.
В ступке тщательно перетереть чеснок, 1 ст. л. сухого размарина, 1 ст. л. сухого тимьяна, 1 ст. л. перемолотого лаврового листа, добавить 1 ст. л. оливкового масла.
Далее понадобятся 2 вареных яйца.
Начинка для курицы.
Состав:
4 кисло-сладких яблока
? стакана чернослива
2 зубчика чеснока
2 ст. л. коньяка
Три средних, кисло-сладких яблока поделить на 6-8 частей, удалить серединку. Для того, что бы яблоко не потемнело и оставалось в срезе беленьким и красивым достаточно сбрызнуть его лимоном. Теперь чеснок и нужно его будет очень много. Начистить 2-3 головки чеснока. Для начинки понадобится 2 зубчика, 2 стакана чернослива, причем мелко нарезанного. Чернослив без косточек предварительно ошпарить в горячей воде, буквально 1 минуту и после просушить. Два зубчика чеснока нужно немного надрезать, совсем чуть-чуть, для того, что бы эфирные масла могли выходить. Но не давить, не крошить, для того, что бы в конце приготовления его можно было достать из начинки. Коньяк в курице поможет ароматизировать. Алкоголь обладает известным свойством смягчать соединительные ткани, мясо. Смешиваем чернослив, яблоки, чеснок, добавляем коньяк и даем немного постоять.
Начинка:
Порезать лимоны (3 шт.) кружочками. Закладывать во внутрь курицы неплотно, немного оставляя свободного пространства, что бы когда пар выделяется могли циркулировать ароматические вещества.
Форму для запекания курицы можно использовать стеклянную, жаропрочную, точно также можно из нержавеющей стали, можно антипригарную. Выкладывать курицу в форму грудкой вниз нужно на предварительно нарезанные кружками лимон и яблоки, такая себе фруктовая «подушка». Поскольку выделяется сок, жир он начинает внизу гореть, а таким образом лимон выполняет предохранительную функцию. Для того, что начинка не уползла никуда, нужно отверстие с начинкой закрыть, для этого вставить в отверстие курицы целое яблоко. После этого связать ножки, натереть приготовленной натиркой, а отверстие курицы можно зашить. Шкуру на ножках курицы ниже ниток следует надрезать до кости, тогда форма останется целой и аппетитной после выпекания. Обернуть курицу в форме фольгой вместе с формой, создав таким образом мини паровую камеру внутри. Курица будет равномерно пропариваться и пропитываться специями.
Духовку разогреть до 180 градусов и отправить туда курицу. Как определить время запекания курицы? Чем больше вес — тем больше времени понадобиться для запекания. Есть такое правило, что на каждые 500 г веса курицы нужно 20 минут. 1 кг — это 40 мин., 1,5 кг — это 1 час.
 Примерно 100-150 г масла растопить в кастрюле, после уменьшить огонь для того, что бы снять ложкой белые частички, проще говоря пену.
По мере удаления этой пены масло становится более янтарного цвета, более прозрачным.
У качественного масла меньше осадка и пены. Именно этим топленным маслом и нужно смазывать курицу в конце запекания, что бы получить на выходе румяную корочку.
Буквально за 10 минут до окончания готовки, нужно достать противень из духовки, нужно убрать всю лишнюю влагу из противня.
Убрать фольгу, перевернуть курицу грудкой вверх, смазать ее топленым маслом и еще примерно 10-15 минут запекать в духовке при температуре 220 градусов.
Пряный соус.
Понадобится блендер, 75 мл холодной, кипяченой воды, примерно половина ч. л. соли, 1 ст. л. без горки сахара. Понадобится винный уксус 3,5 ст. л.. Вместо винного уксуса подойдет несколько столовых ложек белого вина или ложка лимонного сока. Горчица 0,5 ст. л. и 6 ст. л. растительного масла. Немного петрушки. Разделить вареные 2 яйца на желток и белок, желток добавить также в блендер, он придаст густоту соусу. Взбить все в блендере. Оставшийся белок, соленые огурцы и 1 луковицу нарезать мелким кубиком. Залить все это взбитым соусом и перемешать.
Для этого рецепта вам понадобятся:
Тушка бройлера весом 1 кг
100 г сала
Железная банка пива 0,5 л
1 головка чеснока
Тимьян
Курица на банке с картошкой.
Рецепт: запеченная курица на банке.
Секрет рецепта — маринованная курица.
Маринование мяса поможет улучшить вкус бройлера и сделает мясо мягче. У маринадов более универсальное применение: можно мариновать и овощи, и фрукты, и мясо целиком, и мясо кусочками, перед поджариванием на сковороде, перед поджаривание на сковороде, перед приготовлением на открытом огне и гриле. Для того, что вся курица взаимодействовала с приправами готовят маринад, куда обязательно добавляют растительное масло, тогда пряные травы лучше проникают в мясо.
Маринад:
3 апельсина
100 мл соевого соуса
2 зубчика чеснока
50 мл оливкового масла
1 ч. л. сухого тимьяна
Секрет рецепта:
 Основой маринада будет апельсиновый сок. Нужно подготовить три апельсина, положить в миску и залить кипятком. Что бы апельсин отдал больше сока нужно подержать его несколько 2-3 минут в кипятке. Уникальность апельсинового сока в том, что он содержит и сахар и кислоту. Сахар поможет приобрести коже более зажаристый золотистый цвет за счет карамелизации, а кислота смягчает мясо и соеденительные ткани. 3-4 апельсина дают примерно 300 мл сока. Можно использовать граненый стакан для отжима сока, просто разрезать апельсин на две части и каждую прокрутить по граням стакана предварительно установленного в миске.
Через чесночницу выдавить 2 зубчика чеснока в апельсиновый сок, добавить 1 ст. ложку тимьяна, 100 мл соевого соуса и оливкового масла 50 мл.. Соль можно не добавлять, та как она является основой соевого соуса. Далее в готовый маринад опустив курицу покрыть сверху и внутри маринадом. Следующий момент, нужно взять например рукав для запекания, туда положить курицу и завязать с двух сторон, предварительно налив в пакет маринад. Мариноваться птица будет 50-60 минут, периодически переворачивая, что бы маринад проходил через весь объем курицы. Важно не передержать курицу в кислоте, иначе мясо может получится сухим.
 Далее понадобится железная банка пива.
Так как банка покрыта краской, ее лучше завернуть в пищевую фольгу.
Половину содержимого банки вылить в миску, она пригодится для ароматизации курицы.
В верхней части банки, можно ножом, проделать несколько отверстий для выхода пара и в банку к оставшемуся пиву бросить несколько зубчиков чеснока, тимьян.
Нарезать дольками предварительно вымытый картофель, положить в миску и сбрызнуть оливковым маслом, положить тимьян и три дольки мелко нарезанного чеснока.
Перец и щепотка соли по вкусу. Все это перемешать.
Гарнир:
8 картофелин
2-3 веточки тимьяна
Соль, перец
2 ст. л. подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока
 Курицу одеть на банку, расположив по центру противня.
Сверху картошкой закрыть отверстие, что бы получилась пароварка внутри.
Вокруг банки выложить картофель и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Через пол часа достать курицу. Что бы предотвратить пригорание, грудка накрывается сверху полосками сала с помощью зубочистки.
Обратно курицу в духовку еще на 10 минут.
Достав курицу из духовки, накрыть на 10 минуть фольгой. Выложить на тарелку и туда же картошку из противня. Одеть папельетки и приятного аппетита!
Вишневый соус.
250 г размороженной вишни перетереть до однородной массы через сито. Из полученной массы отобрать 5 ст. л. вишневого сока и добавить в него 1 ч. л. крахмала. Тщательно перемешать. Туда уже добавить оставшиеся протертые вишни, 1
ст. л. измельченных орехов, цедра, 1 ч. л. лимонного сока, совсем немного соли. Для того что бы соус загустел, его нужно на огне выпарить. Важно, что бы снизу соус не пригорал, вишни должны провариться и размякнуть.
В Китае существует легенда, что впервые курицу приготовил нищий. Изнемогая от голода он поймал птицу, обмазал ее глиной и запек ее на костре. Так люди впервые узнали про нежный вкус курицы. Тем не менее сегодня в мире существует несколько сотен рецептов приготовления курятины.
Ученые предполагают, что древним прародителем курицы был вымерший тираннозавр.
Инфо метки: секреты рецептов запеченной курицы в духовке, натертая и замаринованная курица.
|
