Четверг
27.07.2017
01:26
Главная рецептовРегистрация поваровВход в книгу рецептов
Приветствую Вас поваренок Гость | RSS
Меню сайта
Форма входа
Поиск

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

 

пельмени

Уже сегодня вам захочется замесить тесто, помолоть мясо и через час наблюдать, как родные аппетитно уплетают белоснежные пельмешки. Почему? Потому что приготовить настоящие Сибирские пельмени без проблем дома может каждый! Слипшиеся, разваренные, с сухой начинкой пельмени останутся в прошлом.

Прямо сейчас вы узнаете:
Как приготовить идеальные пельмени?
Как правильно приготовить тесто, что бы оно было эластичным и хорошо раскатывалось?
Как правильно посыпать муку, что бы тесто при раскатывании не вышло сухим?
Какой невероятный ингредиент сделает пельмени сочными?
Что поможет слепить пельмени так, что бы они не разваривались в кастрюле?
Когда добавлять в готовое блюдо масло, что бы пельмени не слиплись?

Настоящие Сибирские

ПЕЛЬМЕНИ — РЕЦЕПТ

и его секреты.

Пельмени такое распространенное блюдо, действительно все их обожают, но идут в магазин за пельменями. Преимущество домашнего пельменя: вы знаете, какое там тесто, знаете, из чего там сделан фарш, и самое главное в каких санитарных условиях делались эти пельмени. Мы раскроем все секреты пошагового приготовления идеальных сибирских пельменей.

Классические сибирские пельмени со свино-говяжьим фаршем на пресном тесте, перемазанные сливочным маслом со сметаной. Большинство из нас уже привыкли к блюду из теста и мяса — пельменям. Чуть ли не все страны мира спорят за право называть себя изобретателями пельменей: грузинский хинкали, узбекские манты, итальянские равиоли, японские гетце, китайские тзяо-цзы и конечно же наши пельмени. Их обожают все, от студентов до богачей. Самые дорогие пельмени в мире стоят $2500.

Состав тесто:

На 1 кг теста:
3 стакана муки высшего сорта
2 холодных яйца
100 мл ледяной воды

Соотношение в пельменях фарша и теста 1:1

Вода для пресного пельменного теста должна быть ледяной, не выше 4 градусов. Если добавить остывшую теплую кипяченую воду, тесто моментально будет подсыхать и не даст себя лепить. Для ледяной воды: в холодную воду из холодильника добавьте несколько кусочков льда.

Мука для пельменей

замес пельменейВзять 3 стакана муки (по поясок) только высшего сорта, просеивая через сито на раскаточную доску сделать горочку. Мука высшего сорта имеет мельчайший помол и большое количество клейковины, поэтому тесто из нее будет эластичным. Пересеивая муку через сито, самое главное что бы не было комочков, потому что, если попадется малейший комочек, при раскатке тесто порвется.

Замес теста для пельменейВ получившейся горке нужно сделать воронку ложкой, так что бы не было видно дна (доски). Для эластичности теста вбить два холодных яйца в воронку из муки. Туда же добавить 100 мл ледяной воды и аккуратно ложечкой вмешивать муку внутри воронки. Самое главное жидкость не должна выходить за барьеры воронки. Медленно размешивая важно добиться в результате, что бы не было ни одного комочка. Вся мука должна уйти в тесто.

Пресное тесто не терпит соли, поэтому соли в тесте не будет. Если добавить в тесто соль, соль останавливает процесс набухания клейковины и тесто будет не эластичным, плохо лепится.

замесить тестоВымешивать тесто руками примерно 15 минут. Определить правильно замешенное тесто — это когда тесто не пристает к рукам. Готовое пельменное тесто должно быть мягким и эластичным. Готовое тесто накрыть льняным или вафельным полотенцем увлажненным в холодной воде. Это поможет тесту дышать и самое главное оно сверху не обветрится и не будет пленки.

После замеса тесто должно постоять так 20-25 минут.

При раскатывании теста мукой посыпать только на доску и качалку. Лишняя мука не должна попадать на тесто. разрезать тесто пополам и начинать равномерно раскатывать скалкой. Толщина теста должна получится 1-1,5 мм, чем тоньше тесто, тем лучше. Что бы тесто у пельменей лучше лепилось просто смажьте его яичным белком. Яичный белок действует как клей, даже если вы не умеете склеивать кончики пельменей, они будут как бы сами склеиваться. Слегка взбитый в мисочке яичный белок тонко размазать кисточкой по поверхности раскатанного теста полосками, не надо что бы все тесто было мокрое.

Чашечкой или стаканом диаметром около 5 см выдавить в тесте кружечки.

Фарш для пельменей с говядины и свинины.

На 1 кг фарша:
0,4 кг говядины
0,4 кг свинины
3 луковицы
1 ст. крошеного льда

Секрет рецепта для фарша:

мясо для фаршапрежде чем заниматься мясом, перекручивать на мясорубке, нужно полностью очистить от всех пленок. Потому что когда пленка попадает в фарше, при употреблении пельменей будет такое ощущение, что там или нитки или волос. Говядину порезать на кусочки,что бы можно было перемолоть на мясорубке. Что бы фарш получился нежным и сочным берите говядину и свинину в равных пропорциях. Для фарша необходимо 3 луковицы. Лук добавляют для того, что бы пельмени были сочными и не в коем случае нельзя добавлять в фарш яйцо.

Еще один секрет приготовления идеальных пельменей: для сочности фарша перемалывайте мясо через крупную решетку на мясорубке. Помол через большую решетку сохраняет мясные волокна более целыми, поэтому фарш получается сочным. Фарш пропустить через мясорубку нужно 2 раза, тогда не будет никаких комочков, никакой плевы, т.е. фарш получится однородным.

Следующий этап посолить, поперчить и руками хорошо вымешивать фарш. Кроме того, что его нужно вымешивать, его еще нужно немного побить, как на котлеты. Когда фарш немного обить, тогда мясо получиться нежное, сочное и просто будет таять во рту. Что бы мясо не приставало к доске во время отбивания, доску можно слегка смочить водой. Тогда доска не будет вбирать в себя мясной сок.

Осталось отправить готовый фарш в холодильник. Перед закладкой фарша непосредственно в тесто, в него необходимо добавить битый лед. Этот ингредиент также сделает фарш сочным. Если по ошибке добавить просто воду, тогда фарш не будет держать форму и слепить пельмень не получится. Фарш со льдом будет держать сок внутри пельменя и когда он будет вариться образуется своеобразный мясной бульон.

Фарш

фарш для пельменей

Осталось слепить пельмени и отварить. Еще один маленький секрет при лепке пельменей: самое главное правило — нельзя очень плотно тесто к фаршу. Во первых во время варки тесто станет  в два раза толще. Во вторых если не будет запаса для расширения между фаршем и тестом, тогда в процессе варке образуется дырочка и весь сок вытечет.

Пельмени варятся 3-4 минуты после закипания воды. При варке пельменей нужно соблюдать важное правило: пельменей в кастрюле должно быть столько, что бы они после того как всплывут помещались в один слой по всей поверхности. Помешивать только деревянной или пластиковой лопаткой для того, что бы пельмени не повредить. После закипания воды нужно мешать воду лопаткой, что бы пельмени не прихватывались ко дну и закладывать в кастрюлю по одному.

Вода кипит, а пока можно разогреть духовку до 180 градусов. В духовке растопить 50 г сливочного масла в расчете на 0,5 кг пельменей.

варить пельмениКак проверить готовность пельменей — достать и обязательно разрезать пельмень, если в нем нет былых прослоек теста значит все, пельмени сварились. Вынимать пельмени ложкой в отдельную посуду, что бы стекла жидкость, но в пельмени все равно останется вода. Теперь нужно просушить пельмени над огнем, но не ставить на огонь, а именно подержать над ним в сотейнике 1 минуту. Так испариться лишняя влага и пельмени будут отставать друг от дружки.

Подсохшие пельмени полить ранее растопленным в духовке сливочным маслом. Перемешать, лучше традиционным способом, подбрасывая пельмени прямо миской. Добавить ложку сметаны, зелень.

Результат: внутри сохраненная форма фарша, совершенно оригинальная, идеально распределенное тесто так и просится в рот. Фантастика!
Попробуйте, будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Китайцы традиционно варят пельмени в самоваре (Хого).

 

Инфо метки: пельмени и правильный замес теста.

 

Секреты рецептов © 2017Сделать бесплатный сайт с uCoz